かつお節「賀茂削り」記念日　5月14日

「こんなかつお節食べたことなかった。」

このひと声ではじまりました。

2021年5月14日。
「賀茂削り」が生まれた日です。

普段ご家庭で何気なく使っていた、
「かつお節」のイメージが覆った。

そんなお声を、何度もいただきました。

冷や奴、おひたし、焼きそば。
毎日のように使う、かつお節。

でも──このかつお節
“そのまま味わうため”に食べたことは、
意外と少ないのかもしれません。

なかば習慣のように、
添えられておられませんか。

京料理さくらいのかつお節「賀茂削り」は、
削り置きではありません。

ご注文ごとに、
本枯れ節を一本一本削っています。

封を開けた瞬間、
ふわっと立ちのぼる、澄んだ香り。

「あ、いつものかつお節と違う」

そう感じられる方が多くいらっしゃいます。

枕崎の本枯れ節を、血合い抜きで。
熱を加えず、香りを逃さぬよう超極薄に削る。

だから、香りが生きています。

ただお豆腐にのせるだけで、
いつもの一皿が、ご馳走になる。

まずはぜひ、
そのままでお召し上がりください。

上賀茂神社御門前
京料理さくらい

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