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はも茶漬けのお話し、どこまでお話ししたでしょうか？
今年からビン詰めになった事、骨切りの事、〆てから硬直するまでに熱を加えることなど、書いておりました。
白焼きにしてから、味付けをしてに煮含ませるわけですが、その調味料の事を今回は書きます。
と申しましても、とってもシンプル。
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新規コラボ
を頂きましたのでご紹介します。「京料理さくらい」が鮮魚でお世話になっている、中央市場「かね政」さんの、冷凍自動販売機「どひえもん」にて、ハモしゃぶと「さくらいのおだしぱっく」を販売頂いています。場所は七条新千本あがる一筋目西いるです。（2枚目に地図 3枚目以降に写真入りで順路...
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6月中旬に見慣れないFAX番号から受信があり、…BS朝日「京都ぶらり歴史探訪」に、上賀茂の野菜を調理して、出演者に提供してほしいと依頼がありました。
それも、私のSNSをご覧になったのがきっかけと伺いましたので、とってもびっくりしました。
急なお話でしたが、こちらのご予約状況もあいてまし...
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熊本市の中川餃子製作所さんに、料亭の「食べるポン酢」「ゆずとうがらし」を置いていただいてます。
ありがたいご縁に感謝申し上げます。
もともと、こちらの代表が餃子を広めるためには、「味変」が欠かせないと思われていたところに、弊店のこの2商品がヒットした次第です。
店主・さくらい自...
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夏のご馳走といえば、何を思い浮かべられますか？BBQや鮎焼きでしょうか？でもさっぱり栄養をつけたい方には、ご家庭で簡単にできるお酢の物が、さくらいのおすすめ。
ではご家庭で楽しむ酢の物を楽しむ秘訣とは………ズバリその「酢」にあります。
ニ杯酢とか三杯酢とかいいますが、「土佐酢」を私はオススメ...
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料亭の
「食べるポン酢」
「ほんまぐろ有馬煮」を、
「道の駅 お茶の京都 南山城村」様にて、
期間限定販売開始です。
櫻井自身、先日お伺いしてきました。
上賀茂から1時間少々、とっても自然豊かな空気の美味しいところでした。
平日に寄せて貰いましたが、こちらの道の駅、とてもたくさんの...
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今年の夏は、なんだかせわしないです。
そんなわけで、
さらさらの「おだし茶漬け」をおすすめ...
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あぶらのりの良いホンマグロを、このビン詰めの為に、仕入れ・調理しています。
鮪のしぐれ煮は数あれど、「ほんまぐろ」を焚いたものは珍しいです。
材料が大事。これ当たり前。
もちろん旨い鮪を焚かないと、美味しい...
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はも茶漬けのお求めは
こちらからどうぞ
皮一枚を残して、身に包丁をいれる、ハモの骨切り。
小骨がおおいハモを食べるために、産み出された技術です。
輸送手段が確立されていない昔は、海から遠い京都で海の魚にありつくことはなかなか困難。しかし生命力が強いハモは別格だったと。
京...
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正真正銘の「賀茂なす」を生産者さんから直接わけて頂きました。原種を守るため、代々タネ採種されている、正にほんまもんです。
こんな素晴らしい賀茂なすですから、素材の味を存分に楽しみたいと思うのは、料理人として当たり前のこと。こんな時は、特殊セラミックのliloダツチオーブンで加熱しました。
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京都・上賀茂神社御門前にて、間もなく創業100年を迎える「京料理さくらい」がつくる京料理の逸品を集めたのプレミアムなビン詰めギフトです。
父の日ギフト：京・料亭の美味プレミアムな「おだし茶漬け」セット – 京の煮焚きもん さくらい (kyononitakimon.com)△△ご注文はこちらか...
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伏見区竹田「じねんと市場」さんで、京料理さくらい謹製「料亭の食べるポン酢」（外販用※）を、取り扱い開始いただきました。
「じねんと市場」さんは、近郊の京野菜を作ってられる生産者さんと直結した直売所です。
そんなピカピカの京野菜と、食べるポン酢を一緒に召し上がっていただけだければ...
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